|
“从这些方面看，BB确实是最懂我的人。”宋裕明把他的手放在自己的心口：“不仅是最懂的，还是最贴心的的那个。这样，不是也很好吗？”
李添扬起脸来和他亲吻。
他其实也知道，纠结这些没有任何意义。
就好像现在，在当下的这一刻，宋裕明正拥抱着他，他们在隐秘的角落里亲吻，没有人比他离宋裕明更近，没有人再能和宋裕明这样亲密。往后未来，在他们能够展望到的可见的未来里，不会再有人能替代李添的位置，宋裕明也离不开他，这就已经足够了。
江去雁睡晚了，起床身边已经没人了。
他昨晚喝得有点多，最后怎么回房间的已经不太记得，就记得关正英和他在花庭里跳舞。他哭得很丢脸，本来说好了不哭的，最后还是哭了。老家伙还笑话他。
他有点担心李添，最后喝多了不是所有人都没顾得上，但他记得李添说过在戒酒，要是没有他在旁边不知道会有人灌酒。他摸到了手机，一边拨电话一边下楼。
电话铃在餐厅响起，刚接通，他拐进餐厅就见到好朋友坐在餐桌旁，正舀着一口粥往嘴里放。宋裕明坐在旁边给他剥一只糯米鸡，荷叶的香气和白热的雾气散得整个餐厅都是。
关正英穿着睡衣坐在主位，看样子并没有起来太久，见到他来才把手里的报纸放下：“头疼不疼？”他让佣人把窗户关起来，以免风吹到江去雁的后脑。
江去雁走过来俯身和他接了个早安吻，才向李添打招呼：“昨天没招待好你，真是抱歉。怎么今天这么早就过来了？”
他能看到李添眼下两圈淡淡的黑眼圈，对宋裕明就有怨气：“你也不让他多睡一会儿。”
李添也不想理人。老家伙昨天晚上拉着他讲故事讲到凌晨三点钟，还尽是些鸡毛蒜皮的陈芝麻旧谷子，就差没有把老宋家里族谱给他掏出来给他念了。
但是今天早上本来就定了来吃早饭的，又不好意思推脱，只能爬起来：“没有，我们再过几天要回去了，所以想着过来吃个早饭顺便道别。也耽误了你们好几天了。”
江去雁把醒酒茶喝了：“这么快就回去了？才来了几天？”
“装修还是要回去盯着，也不能离开太久了。”
“也好。通关了以后来往也很方便，常来就是了。”
宋裕明把剥好的糯米鸡放在太太碗里，把太太吃剩下的粥换到自己面前来：“等装修完了，还是想请你们二位过去剪个彩，到时候请柬我会让人送过来的。”他顿了顿，看向关正英：“哦对了，这两天向您借个东西玩玩。”
关家有自己的私人游艇，出海比渔船要舒服多了。李添一直惦记着到香港还没有出过海，始终是一个遗憾，宋裕明干脆带着小徒弟和熟悉的渔夫上了关正英的船，从西贡码头出发，一路经行半月湾绕过果洲群岛，开到东坝，然后北上穿过黄茅洲去塔门。
晚上就在船上过一夜，第二天早上把油加满了再原路返回。反正游艇宽敞，设备齐全，住是不用担心的，吃就现从海上钓着什么吃什么。
从早上开始天气一直很好，太阳露着半张脸，海面金屑飘浮，甲板上却不觉得很热。
出发没有十分钟，他们就幸运地追到了一群海豚。这些小家伙露出背鳍，追随游艇不断跳出水面，其中有两只颜色似乎与普通海豚不一样，偏白带粉调，零星还有些灰斑，渔夫说是中华白海豚，近些年行船减少，水域更清净了，所以很常见。
再往南开一会儿到果洲群岛，游艇就在银瓶码头停下来，周围已经被嶙峋的火山地貌包围。据说侏罗纪时代这里有火山喷发，火山灰和岩浆冷却收缩后才形成了诸多奇观怪貌。
其中，大面积的六角岩柱群最为巍峨，岛上最大的岩柱直径长达两米多，高可破天，雄伟如同希腊神话里用来铸造神殿的石柱。从岩柱形成的岩崖下方向东走，还能看到一组庞大的岩柱阵列，环绕围成一圈，远眺仿佛是一处被神遗弃在这南太平洋的断壁残垣。
往南徒步穿过几处狭窄而险峻的海蚀拱门，到达了群岛的最南端，可以眺望到清海湾。他们在长满青苔、被海水舔得光滑的石壁上休息了一会儿，沿原路返回到银瓶码头，再上船。
渔夫们这时候已经准备好海钓。
李添用手机看拍到的那只粉红色海豚跃出水面，宋裕明的眼睛则盯着声呐探鱼器，开到了鱼点之后就抛锚招呼渔夫们出去干活。
李添跟在师父后面，师父走到哪里他就跟他到哪里，师父给他配钓组，他把鱼竿拿到手里，哎呀，好重呀。宋裕明手把手教他抛竿，海钓的鱼竿是会重一点，主要是竿粗线粗，铅坠也重，你这根已经算轻的了。
可能今天运气确实好，也可能是鱼点找得好，十分钟后，李添这边就有动静了，是一条近二十公分的海鲤。宋裕明更是一竿下去两条梭罗。
快到中午的时候，渔夫们在甲板的另外一头吆喝帮忙，师徒俩过去看，几个渔夫扯着钓竿遛鱼，看那水里急促游动的影子，豁！好大的家伙！宋裕明抄着抄网下去捞，把那倒霉蛋捞上来，又长又扁两只手都抱不下，竟然是条鲟龙，这下有好东西吃了。
中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。
没错，鲟龙鱼最好吃的地方不是肉，而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，鲟鱼的软骨不仅味道好，还营养价值丰富，骨胶含量高，所以在清代就被列为“水陆八珍”之一，是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。
将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净，剁成比拇指略大的骨条，先作腌制调味，沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀，再加入姜丝和柠檬。腌制过程中，起锅炒粗盐，炒好后，将腌制好的鱼骨等量分出份数，加入适量的鸡油用锡纸包好，埋入炒热的粗盐中，热盐把锡纸完全封住，慢火约25分钟，将锡纸块挖出，继续放在盐上面将水分稍烘干。
最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧，等锡纸上的水分烘干后，粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸，鱼骨干净透明，附着的鱼肉呈现淡金，咸香扑鼻。
骨条放入嘴中，先吮一口附着在表面的盐味，再咀嚼骨块，脆软有劲，弹性十足，胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰，又不至于喧宾夺主。
剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。
李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后，起锅烧油，将鲤鱼双面煎透出锅，再拍散生姜、青蒜爆香，加入绍兴酒，用精盐、鸡粉调昧，加入老抽调成金红色泽，放入鲤鱼，待鱼煮熟后，整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内，再煲至汤滚，最后湿淀粉勾芡。
海鲤的味道本来就已经足够鲜甜，不需要多用调味，配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色，都不需要任何蜜枣和甜味调料，汤就很好喝了。
又是爬山又是钓鱼，还在甲板上吹了一上午的海风，裤子和脚都是湿的，中午喝上一口热滚滚的鱼汤，疲惫和冷意都能立刻烟消云散。
下午，他们顺利到达了塔门。船停在码头，宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。
游艇的主卧宽敞而舒适，空调调得温度刚刚好，李添一觉睡到了近傍晚。他从卧室里出来，斜阳金红，天边一朵粉云正像是那海豚的形状。他在驾驶舱里找到了宋裕明，宋裕明在用笔记本看一份《面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析》的研究报告。
李添打着哈欠过去亲了一口师父，嘴巴上还有中午的盐味：“要是能一直待在这里就好了。”
宋裕明把他抱到腿上：“那咱们也买一艘船，有空就过来玩就是了。”
李添只是随口说说，师徒俩把晚饭留给渔民去处理，下了船到岛上散步。码头的鱼排顺着海面漂浮排开，一些渔民在船头挂着咸鱼干，走过能闻到一阵鱼干的咸腥气味。傍晚开始海边有点凉了，空气是湿润的，海浪撞击渔船和渔船之间相互碰撞的声音显得天地更安静。
顺着开发好的楼梯一路往岛上走，上面还有天后楼和关帝宫。古楼是清朝时期遗留下来的建筑，保留了不少清朝特色的雕刻纹饰，古意华美，香气萦绕，不少渔民进来叩拜求平安，李添拉着师父也去请了三支香，恭恭敬敬地磕了三个头。
香港生意人普遍拜关帝，宋裕明的荔府厅堂前也有供奉关帝的龛笼，李添没想明白：“其实为什么不是拜财神而是拜关帝呢？”
“关帝属于武财神，香港人认为他是带有财神属性的。这是其一。”宋裕明解释：“其次，关公是代表忠诚、信义、公允。做生意，信誉和忠诚是很重要的，关公身上被赋予了商人崇尚的契约精神，这比单纯的财富要更有意义。这是其二。”
“其三嘛，从历史渊源上讲，最早开始是香港很多帮派社团和警察崇尚关公，因为他武力值高，又讲兄弟道义，很符合帮派那一套。后来扫黑除恶，这些帮派社团很多都转成做生意的了，但是信仰一直延续了下来，逐渐地也影响到了民间普通的生意人。”
李添想起了在关家厅堂里看到的那尊关公：“关老板以前是不是……”
他也只是听过一些传说。
宋裕明牵着他的手：“那些事情你不用知道，你只要知道他现在不会为难你就可以了。”
“我觉得Vincent好厉害，关老板看起来很威严，感觉和他在一起过日子不容易。”
“你没听过Vincent以前的名号，香江白玉兰，他不是省油的灯来的。”
李添踢踏着人字拖，胶制的鞋底踩在石板路上啪嗒啪嗒地响，像两只小海豹拍尾巴：“很衬他啊，他生得真的好靓。我第一次见到他就想，怎么会有人的脸能长成那个样子，脸生得好也算了，身材也那么好。”他拍拍捏着自己的小腹：“我是不是也应该注意一下身材？”
宋裕明挑眉，很不赞同：“注意什么？你就剩一把骨头了！”
“他们说三十岁以后就容易发福嘛，趁早预防比肥了之后再减肯定要容易。”
“胡说八道。我就喜欢肉一点的，抱起来手感好。”
李添憨笑：“我也想体验一下白玉兰的感觉嘛。”
宋裕明亲他的鼻头：“你不是白玉兰，你是BB猪。”
北半球白天的时间开始缩短，到晚饭后天边就已经见不到亮光了，码头的停船渐次点起灯，远眺过去仿佛浮在海面上一片星河。
李添在厨房里面炸了一点鱼皮当零食吃。他把今天钓上来的各种鱼鱼皮刮干净，用盐和绍兴酒拌匀，拍上薄薄的干淀粉，把鱼皮张开放入油锅炸到脆，捞起撒上盐就可以吃了。
宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子，小嘴唇油汪汪亮晶晶的，忍不住把那盆鱼皮拿走，咬他的嘴唇。不吃鱼皮，吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。
李添心满意足接了个吻：“明天就回去了？”
“还想吃什么？”宋裕明问。
李添想了想：“有一个地方想去试试。”
作者有话说
粤语地区昵称升级：BB→BB猪
这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》，这套书蛮有意思的，推荐感兴趣的同学去看，里面不光有菜谱，还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故......完全可以当故事书来看的。
第36章 您好型啊！
李添当初在香港进修只有三个月，但也不是没认识人。
曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆，做粤菜和法餐的融合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。
店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置，一片上坡道的尽头。
门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情，门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。
中午十一点人还不多，宋裕明和李添是第一桌。老板亲自出来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作流程。
“我们现在的厨房用的是Georges Auguste Escoffier的brigade system。最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式，方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”
老板介绍道：“我们发现，这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提高厨房效率，优化厨房的制菜流程。”
“与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的部门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的部门全部都聚在了一起，整个厨房是一体的空间，没有切分的房间。同样，相应的，制菜的流程做了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”
“包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……”
……
师徒俩点了两份午间套餐。
前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。
“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”
“比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”
……
主菜配的酒是Chateau Musar rouge 2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。
李添趁着老板去和另外一桌熟客打招呼的间隙，放下酒杯，偷偷向师父吐舌头：“好吃确实好吃，用的东西也都是好的，但是总觉得不是在吃粤菜，还是像在吃法餐。”
29/37 首页 上一页 27 28 29 30 31 32 下一页 尾页 |
