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一家餐厅最根本的立足之处，就是餐厅里厨师的手艺和餐厅的菜品。餐饮这一行不比其他，只要有了食客的支持，其他的一切问题都可以徐徐图之，对于这一点，周书笛早已深刻体会过。周书笛明白，聚膳楼重新开张，绝对不可能只靠周锦南一个厨师，因此，只有他自己的厨艺能够撑起聚膳楼，才能让聚膳楼重新立足。有周锦南这么一个顶尖厨师在身边，周书笛怎么可能放过这个机会？
“你让我帮你们拍摄直播？你知道我平时是做什么的吗？”霍宣听到周书笛帮忙直播的请求，脸色有些僵硬，“而且，不是有那种自动的直播机器人吗？为什么还要手动直播？”
“带有全自动智能直播模式的直播机器人很贵的，我又不是专职做直播的，没必要买。”周书笛说道，“快点，你早点帮忙的话，我也省一点时间，你可以早一点吃饭。”
……行吧。霍宣不得不屈服于美食的魔爪下，悻悻地接过周书笛的直播设备，顺便还自费买了个全自动的智能直播机器人，在联邦快递送到以后立刻解放自己，开启了全自动模式后立在厨房里观望：“就当是我提前给你们付这餐的伙食费了。”即便是和周锦南达成了巨额交易，霍宣也仍然没有争取到自己和秦恺太子在周家免费蹭饭的权利。
周锦南表示一分钱也是一分钱，每一笔交易都必须清清楚楚，绝不能混为一谈！
周书笛：“你高兴就好，但是伙食费的事……你自己找锦南去谈。”他可不想和周锦南谈论关于金钱方面的任何问题。
“谈什么谈，我拒绝，一个铁疙瘩就想抵伙食费？想都别想！”厨房面积虽大，但是霍宣和周书笛说话的声音周锦南听得清清楚楚，他不等霍宣找他开口就直接回绝。
【我听到了另一个声音！居然还有其他人在厨房？难怪今天直播的菜品多了两样。】
【23333厨师小哥哥的抠门一如既往啊。】
【这个声音！绝对是好听的！我敢打赌一定也是一个长得好看的小哥哥！】
【这个声音我熟悉！我绝对听过的！但是记不起来是谁了QVQ】
【这是个美食直播！你们不要跑题，周小哥哥已经开始做雪花蟹斗了，是我最爱的螃蟹！】
蒸熟的螃蟹被周书笛取出来，仔细剪去蟹钳蟹脚，拆下蟹壳和蟹肉蟹黄，分门别类依次放好，蟹壳码在雪白的深口盘中晾干放凉。周锦南则忙着把分离出来的鸡蛋清搅打成蓬松雪白的模样，这是个很花时间的工序，周锦南不愿意用机器代替，看到周书笛手里的事忙完以后，他便把这道工序交给了周书笛完成，自己去炒制雪花蟹斗的蟹粉内馅。
少许的猪肥膘肉剁成茸泥掺入拆下来的蟹粉中，锅烧热，冷油滑锅后倒出，用熟猪油擦一遍锅底然后将蟹粉倒入，绍酒、盐、糖一一放入和蟹粉一起快炒入味，出锅之前还要再撒上一点点白胡椒粉提味，之后盛出分别放入盘中的蟹壳里，此时周书笛的鸡蛋清雪花也搅打成型，周锦南放了一点点盐，然后把雪花顶放到蟹粉上。一勺高汤加入适量水淀粉，和之前炒蟹粉的汤汁一起形成琉璃般透明的模样，浇在做好的雪花蟹斗上，完成。
秦恺和太子循着厨房里的味道，在雪花蟹斗完成的第一时间出现在厨房里。在周家呆了这么久，他们已然摸清楚什么时候进厨房能刚好赶上美食出锅。事实上如果没有周锦南的明令，美食往往到不了餐桌就会被争抢一空。
霍宣已经托着一个雪花蟹斗开吃了，螃蟹这种美食，就算是最简单的清蒸都能做的鲜美异常。周锦南没有用太多复杂的手法处理蟹粉，而是保留了蟹肉最原始的清甜滋味，白胡椒微微的辣度刺激了食欲，鸡蛋清搅打到口感绵软，雪白像一团团轻飘飘的云，吃到嘴里仿若无物，只有最清淡的鸡蛋本身的鲜。
“我一直很奇怪，为什么你做出来的美食，味道总是……恰到好处？”一个蟹斗不过霍宣半个起拳头大小，三两下就能吃完，霍宣吸干净蟹壳，用了一个想了很久的形容词问周锦南，他怎么都想不明白，周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。
周锦南正在指点周书笛处理油爆双脆要用到的猪肚尖和鸡胗，这道菜下锅的时间非常短，但是食材在下锅之前很是要花一番功夫。听到霍宣的疑问，周锦南反问道：“我做的菜和其他美食的差别你已经知道，但是你有没有想过，为什么会出现这种情况？既然食物能让你们摄取营养长大，那为什么除了饱腹感提供身体所必须的营养以外，你们就只发现了美食安抚精神力的作用？”
霍宣不由得陷入了沉思。与他一同陷入思考的，还有之前几次美食直播中，有幸抽中购买名额，品尝到周锦南的美食的人，他们都发现了周锦南的美食和其他美食的不同之处。但是出于某种隐秘的心思，谁都没有把这一点说破，反而更加热情地去抢那个购买名额，哪怕为此多付上一笔钱都愿意。
这么神奇的美食要是被人们发现了奇特之处，肯定供不应求，趁还没有很多人关注到的时机，他们先偷偷独占吃过再说，便宜能多占一天是一天=W=
“远古的地球时期，有一种美食分类叫药膳。而且几乎是每一种食材，古人们都认为它具有特定的功效，药食本就不分家。”周锦南难得耐心地解释道，“美食的关键在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起会有什么样的作用，在不同的烹饪手法下又会表现如何，一道菜该用什么样的刀工，什么样的火候，出锅需要多长时间，这些都是需要讲究的。只有当所有的条件都达到了最合适的点，这道菜才会在除了美味的同时，兼具其他作用。”
“所以最极致的厨师，永远无法由机器取代。前一分钟和后一分钟的食材，前一秒出锅和后一秒出锅的食材，在顶级厨师眼中，味道都是不一样的。机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力，即使是同一道菜同样的食材，做法完全相同，但是在顶级厨师手里，做起来的细节之处也会有所区别。”周锦南说道，也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫，聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食，但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气，与其到时候一个个解释，不如在还没开始之前，偷个懒借这次直播先说明。这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因，聚膳楼既然要有灵食的招牌，肯定不能只有他一个人会做灵食才行。
“很多食材既是食材也是药材，既然入药能制作成具有各种功能的药剂，为什么不能在制作美食的过程中，也保留食材的食补功能，让他们具有除了安抚精神力以外的功效呢？”周锦南反问，“我想之前吃到过我做的灵食的幸运观众，应该也发现了我们聚膳楼和其他餐厅美食的不同。”
“所以，欢迎大家在后天聚膳楼的试营业期间前来品尝。”说到最后，周锦南想起开这个直播最主要的目的，还有心给自家即将开张的餐厅打了个广告。
【这广告来的猝不及防，我喜欢！下周去第七星区旅游，我一定去捧场！】
【小哥哥夸自己的美食我没意见，但是这牛未免吹得太大了吧？除了安抚精神力还有其他作用的美食，全星际都找不出来好吗！】
【是不是吹牛我不知道，反正我觉得小厨师说的挺有道理的。】
【不是说后天就要开张试营业吗？怀疑的话到时候去吃一次就好了啊。】
【你们都在讨论周小厨师吹牛，没发现油爆双脆做好了吗？这么讲究火候的一道菜每一分钟口感都不一样，你们居然无动于衷？】
【早开始吃了，又脆又嫩，绝对是正宗的油爆双脆！跪求小厨师再炒一盘！要是抽奖名额能抽中我就更好了！】
作者有话要说： 油爆双脆，鲁菜经典；雪花蟹斗，苏菜；文思豆腐羹，淮扬菜。
大家午饭都吃了啥？*^-^*
第十四章
刚出锅的油爆双脆还冒着热气，猪肚尖的白嫩和鸡胗的深红交相辉映相得映彰，下锅大火爆炒过后并没有过多地失去本身所含的水分，吃起来口感极为爽脆。
周锦南把泡了一天、挑拣出豆皮的绿豆和红豆分别碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鲜面粉、细砂糖一起混合均匀。挑出来的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮汤混入适量牛奶分别倒入两种面粉里和成面团。
用来做扒鸡的整鸡周锦南已经给脱过骨腌好，在周锦南做糕点的时候，让周书笛过油炸成金黄。于是在周书笛炸鸡的过程中，厨房里周锦南的声音再也没消失过。周书笛这个时候才知道，原来在厨房这个地方，周锦南就是个专横跋扈的暴君，但凡有一点不和他的标准都会被周锦南放大再放大。
“油都没有热透你把鸡放进去干嘛？捞出来！”
“你是不是给鸡刷蜂蜜的时候没仔细刷，炸出来的外表颜色都不均匀，你自己看不出来吗？”
“你的手是长着做摆设不会动吗？残废了吗？没看到鸡肉一边都要炸焦了一边颜色还是浅的，多转一转！”
“笨啊，什么时候炸好捞出来什么时候关小火你不知道吗？外面都炸焦了里面还没炸透！这样下去焖出来的味道都不合格！”
“就你这样炸出来的鸡，还不如让我直接开自动模式用机器炸出来的好！”……
周锦南本来以为炸鸡这么简单的工作，周书笛起码能完成到至少及格的标准。但是事实却是大大出乎他的意料，周书笛炸出来的脱骨整鸡在他看来，简直是惨不忍睹。他实在是看不过去，夺过周书笛盛了鸡手里的大漏勺，动作迅速地给鸡身上重新刷了一层蜂蜜，整鸡在冷水中过一遍再重新下油锅。星际的厨师水平都这么差的吗？居然连五级厨师的基本功都烂到了这个程度？！
“认真看好我是怎么做的，没想到你的水平居然只是这样，看来还得从你的基本功开始教起。”周锦南黑着脸说道，左手控制锅里的鸡出锅，右手一指，决定再给周书笛一次机会，“豆腐会切吧？文思豆腐，你去切，火候不过关，刀工总能看得过去吧？”
周书笛内心忐忑，文思豆腐这道大名鼎鼎的刀工菜他当然曾经做过，学厨的时候他做这道菜还被表扬过刀工。只不过……周书笛内心有预感，他自己的标准和周锦南的标准，应该完全不一样？
一块四四方方的白嫩豆腐需要被切成细如发丝的豆腐丝，不仅需要耐心，也需要技巧。周书笛下刀的动作战战兢兢，生怕出一点差错。
周锦南又看不过去了：“你那么紧张干什么？放松！全身僵得跟块木头一样，切得好文思豆腐才见鬼了！”
啪——在周锦南的训斥下，周书笛一下没控制好力道，切到一半的豆腐，碎了。
周锦南脸色愈发难看，已经摆满了用模具定好型的翡翠玛瑙双珍、正要送进烤箱的托盘被他往桌上用力一墩，发出沉闷的声响：“换一块，重新来。再切不好的话，你直接给我从切白萝卜开始练起！你这种水平也想下厨？浪费食材都不是你这么个浪费法！”
【……小哥哥教起人来这么凶的吗？】
【害怕……】
【瑟瑟发抖地裹紧自己的小被子。】
【主播的厨艺有这么差吗？我怎么看着还挺好的。】
【如果主播这种程度都算双手残废的话，我在厨师小哥哥眼里大概等于半身不遂或者瘫痪吧？手动再见）。】
【诶？不对啊，主播不是周小厨师的爸爸吗？我还以为周小厨师的厨艺是周爸爸教的？居然不是吗？】
【直播老粉表示，并不是，周厨的厨艺虽然算不错，但是连周小厨师的一半水准都达不到。】
【所以小哥哥的厨艺是从哪学来的？厨师非常讲究经验，周小厨师的厨艺一看就是从小学起才会有的，还得是很有天赋的那种厨师。】
【而且他的作风，很明显是现在少有的老派厨师的作风，刀工火候调味样样都要求手动，追求厨艺上的精益求精而看不上机器厨艺的死板机械。】
【周老板加油啊！文思豆腐你可以的！】
周书笛看不到直播弹幕上鼓励他的各种言论，他此刻全神贯注，注意力全放在了面前这一块雪白嫩滑的豆腐上，闭眼、深呼吸、提气、运刀、落刀，一气呵成。
“我完成了。”周书笛说道。
点心早已放进烤箱定好时间，只需要在适当的时侯根据飘出来的香味调整活力大小。周锦南正在准备文思豆腐羹要用到的清汤，泡发的冬菇、冬笋、火腿已经在锅里煮了很久，清水泛起了淡淡的白色，食材捞出弃用。他重新烧一锅热水把另外切好的冬菇、冬笋、火腿、木耳菜切成细丝。冬菇丝、冬笋丝和火腿丝在滚烫的清水中汆烫片刻立刻捞出盛放到汤碗里。
听到周书笛说完成的声音，周锦南随意用手拨了拨周书笛切好的豆腐丝，微微皱了皱眉：“不合格，粗细切得不是很均匀，”说着他又话锋一转，“不过，勉强可以用。”
“你看我切一遍和你切的比较一下。”周锦南同样拿了一块豆腐，手起刀落，速度快得像一阵风。接着把高汤分成两份，两份豆腐丝分别下锅，像菊花瓣一样在高汤中缓缓绽放散开，少许盐提味后分别盛出，撒上一点点切碎的木耳菜丝，“尝一下，差别你应该能感觉的出来。”
周书笛看着面前看似完全相同的两道文思豆腐羹，确实如周锦南所说稍微靠近便能分辨出差别。一边的豆腐丝细的极为均匀，在汤水中每一根都分毫毕现，吃进嘴里只觉得软滑清香；而另一边的豆腐丝乍眼一看也是切得很细，但是在高汤中形状被放大，便能看出来有些许长短不一和粗细的差别。这个差别看起来不到，但实实在在地影响到了这道菜的口感和味道。
【我看得出豆腐丝的差别但是吃不出来啊，味道不都一样的吗？要求为什么要那么高？】
【不一样，主播的豆腐丝能吃出来生熟差异，还有入味的程度，都有差别。】
【而且这是有小哥哥完成了其他所有工序的情况下，只是豆腐丝都能影响到味道的发挥，如果换用其他不如这锅的高汤和配菜，豆腐丝的味道差别会更明显。】
【但是也已经很不错了啊，现在的美食界，能自己切出文思豆腐的厨师都已经不多了，好多厨师都直接偷懒用的厨艺机器，很多步骤能省则省，有时候我都不知道自己吃的到底是人做的菜还是机器人做的菜了。】
【人工更贵更花时间，而且初期的学习中更多的是失败，不会像厨艺机器一样，一开始就保持了一个固定的高度和水准。但是厨师能追求到的更高的境界，却是厨艺机器所达不到的。】
【如果只是想要品尝味道不错的美食，只要有好的菜谱标准的程序就可以做到，但是极致的美食，的确是小厨师说的，只有厨师才能完成的。】
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